（１）学歴
新制中学校卒業以上の学歴を有する者
旧制小学校高等科又は旧制国民学校高等科を卒業した者
国民学校初等科又は小学校を卒業した者で、規定の施設又は営業で５年以上調理の業務に従事した者

（２）職歴
寄宿舎、学校、病院、工場、事業所、保育所等多数人に飲食物を供与する施設（１回２０食以上又は１日５０食以上）
飲食店営業（一般食堂、料理店、すし屋、そば屋、弁当屋、レストラン、カフェー、キャバレー、バー、旅館、ホテル、仕出し屋、その他施設を設けて食品を調理し客に飲食させる営業）
魚介類販売業（店舗を設けて魚介類を販売する営業。行商及び魚類せり売り行は含まれない）
そうざい製造業（煮物、佃煮、焼物、炒め物、揚げ物、蒸し物、酢の物、あえ物等を製造する営業）